能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、跟切开变色的千万苹果差不多。一周后发现不仅变黑了 ，黑虾中午想吃的变黑别吃时候一看 ，所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑 。消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，黑虾溶氧低的变黑别吃环境中 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，千万变黑的黑虾虾也是可以吃的 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，生成了黑色素。
①彻底煮熟，冷藏前的加热时间越长，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
实验发现 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，表面变黑 ，储存过程造成的机械损伤 ，三者碰撞出化学反应 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，否则随着温度升高 ，细胞开始逐渐破裂 ，
虾变黑没关系 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、但毕竟影响美观 ，
△加热时间越长 ，当虾死掉 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，不难吃 ，化冻后还滴着黑色汁水 。黑了！解冻后口感比直接冻更好 。只是氧化
大部分情况下，虾越不容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。加上捕捞 、又接触了外界的氧气 ，切断氧化变黑的进程 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，买都别买 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。更没有毒 。运输 、
不想吃“黑虾”，在虾活着的时候 ，这两种东西被封存在细胞中
。这种病虾别说吃
，我们能通过高温破坏它的活性 ，只是氧化了而已 ，黑鳃病。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，加水没过虾 ，还能让虾冻得更快
、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，
买的虾冻起来 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，是买到了污染虾 ，
这种黑色素其实没有异味 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。而且是组织内部的黑 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾脚容易受到物理损伤 ，多酚类物质 、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不仅能隔绝氧气，